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痛風患者端午吃肉粽 營養師：一天一顆為宜
端午佳節即將到來，除了划龍舟、掛艾草之外，少不了可口美味的粽子。大林慈濟醫院營養師謝瀠伊提醒罹患痛風的民眾，傳統肉粽常使用香菇、肥肉等高普林或高熱量食材，應盡量避免食用。
謝瀠伊說，食物的攝取，每天最多吃1顆粽子，再搭配多種蔬果之植物營養素，增加抗氧化與纖維質的攝取量，可烹煮炒茄汁豆腐洋蔥蛋、燙茄子、清炒蒜香花椰菜、苦瓜湯、鳳梨片等多道食餚，食材中集合了紫、紅、黃、綠、白五種顏色，具有整腸、抗氧化的作用，且輕爽、簡單料理。
謝瀠伊表示，痛風的發生是因體內的普林代謝異常，導致高尿酸血症，進而使尿酸鈉鹽沈積在關節腔內，造成手指、手腕、手肘、腳趾、腳跟、膝蓋等關節處腫脹和變形，通常伴以紅、腫、熱、痛等症狀。據文獻報告顯示，罹患痛風的機率會隨著血液中尿酸濃度的升高而顯著增加，當尿酸過高，除了會引發痛風，也會增加患者罹患尿路結石、腎臟疾病的風險；痛風患者在日常生活中，如飲酒、暴飲暴食、快速減重或飢餓等，都會誘發痛風，尤其喜歡減重的女性，建議一星期減重約0.5~1公斤即可，千萬不要快速減重，如已產生痛風，對於高普林食物，如內臟、蝦、干貝等，並不適合食用。
至於痛風的飲食原則，謝瀠伊建議應避免高油脂(包含油炸、煎、酥食品)、高普林飲食(如蘆筍、豆苗、紫菜、黃豆芽、苜蓿芽、香菇、牡蠣、火鍋肉湯汁、魚頭、內臟、吻仔魚)；根據最近研究顯示，吃了黃豆製品可改變血漿中蛋白質濃度，以增加尿酸排泄，反而不會有尿酸升高的反應，也不會增加痛風發病率，所以可放心食用。謝瀠伊提醒大家，如果在烹調過程中，豆包經油炸再製的加工處理，就不太適合痛風病患食用。
謝瀠伊建議痛風患者，除了均衡飲食、限制食用高普林食物，以及藥物控制以外，應維持理想體重，勿暴飲暴食，配合食用蛋白質攝取量於(1gProtein/kgBw/day)為佳。另外，在急性發病期，選擇低普林食物，而蛋白質最好完全由蛋類、牛奶等未發酵乳製品取代；至於非急性發病期，則忌高普林食物，酌量選擇中普林食物以及減少乾豆類，以低普林食物為主。
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